Mata kuliah ini akan menjelaskan pangan fungsional baik yang berasal dari makanan, minuman serta produknya yang mengandung senyawa bioaktif yang bersifat menyehatkan bagi manusia, sifat fungsional asam lemak jenuh, asam lemak tidak jenuh (tunggal dan jamak) dan asam lemak trans alami, sifat fungsional bahan pengganti lemak (fat replacer), sistem mekanisme pertahanan tubuh, sifat fungsional serat pangan, pati resisten, produk prebiotic, probiotik dan sinbiotik, dan sifat antioksidan zat gizi dan non gizi